Découvrez les recettes de la Boucherie Cammas

PAPILLOTES DE PORC AUX AGRUMES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10 personnes:

10 côtes de porc
5 oranges non traitées
2 pamplemousses roses non traités
5 carottes émincées finement
2 poivrons rouges
5 bulbes de fenouil émincé
250g de carottes rapées
1 bouquet de persil
2 cc de moutarde
5 cs d'huile
sel
poivre du moulin

Râper les zestes des oranges et des pamplemousses. Dans un bol, presser 3 oranges et 1 pamplemousse (réserver les jus restants pour une autre préparation); ajouter les zestes, la moutarde et mélanger.
Nettoyer et émincer les poivrons. Découper 10 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium. Sur chaque feuille, disposer l'émincer de fenouil, le rapé de carottes et les lanières de poivron, recouvrir avec le côtes de porc désossées et napper de jus d'agrumes à la moutarde. Parsemer de persil ciselé, fermer les paillotes et les faire cuire au four, préchauffé à 210°C pendant 15 minutes

PAUPIETTES FEUILLETEES

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes  
Ingrédients pour 10 personnes :

10 escalopes fines
crépine
25g de beurre
3 échalottes hachées
2.5 rouleaux de pâte feuilletée
Xérès blanc

FARCE PROVENCALE
375g de haché de veau
125g de chair à saucisse
10 tomates séchées à l'italienne
500g d'olives vertes dénoyautées
125g de parmesan rapé

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Poser les escalopes sur le plan de travail, répartir la farce au centre, former une paupiette et l'envelopper de crépine. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire dorer les paupiettes et les échalotes. Découper 10 carrés de pâte feuilletée, puis enrouler les paupiettes. Les poser sur une plaque antiadhésive et les mettre au four, préchauffé à 220°C pendant 20 mn.
Déglacer les sucs de cuisson des paupiettes avec un peu de Xérès et répartir la sauce sur les paupiettes.

ROULADE DE VEAU FARCE CHEVRE ABRICOTS
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients pour 10 personnes :

Poser une escalope sur le plan de travail, la tartiner de fromage de chèvre, parsemer de pain d'épices émietté et des abricots. Rouler et ficeler bien serré. Faire ainsi 10 roulades.
Dans une grande sauteuse sur feu vif, faire fondre du beurre et y dorer les roulades. Retirer les, déglacer les sucs de cuisson avec le fond de veau, remettre les roulades et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn.
Disposer les roulades dans le plat de présentation et les napper de sauce.